Geléias para adulto: pimenta, manga com pimenta rosa, gengibre, vinho quente, hortelã e capim limão

Promessa é dívida.
Há meses, me pediram uma receita de geléia de pimenta.
Segue abaixo a versão adaptada (e ardida):

Geléia de pimenta dedo de moça com abacaxi ou maçã
2 abacaxis (ou 1 dúzia de maçãs), priorize as frutas orgânicas
200gr de rapadura
6 pimentas dedo de moça sem os caroços
0,5 lt de água
Bata no liquidificador, os abacaxis picados com 3 pimentas e a água.
Leve ao fogo com a rapadura e as pimentas restantes picadas finamente. Deixe apurar e reduzir pela metade.
Espere esfriar, veja se deu "ponto de doce", vai endurecer mais enquanto esfria. O segredo de qualquer geléia e doce em pasta, é desligar o fogo um pouco antes do ponto ideal.
Guarde em vidro na geladeira
Pode ser feita com morango, kiwi, manga, cupuaçu e até maçã, que é o melhor resultado.
Caso faça com maçã ou as outras frutas acima, não bata no liquidificador (como se faz com o abacaxi), pique na ponta da faca e pingue o sumo de 1 limão antes de levar ao fogo, para que o suco não escureça.

Para uma geléia mais translúcida, coe o suco antes de levar ao fogo. As fibras do abacaxi deixam a geléia com consistência de chutney. O mesmo não acontece com as outras frutas sugeridas.

Para uma versão "dragão" (digna de quem cospe fogo), mantenha as sementes em metade das pimentas.

Propriedades da pimenta dedo de moça linkadas.

A foto acima, minha, mostra as 2 pimentas usadas para as geléias de adulto: a dedo de moça da receita acima e a pimenta rosa da geléia de manga com pimenta rosa abaixo.

Geléia de manga com pimenta rosa em grãos

Essa combinação perfumada entrou na moda há alguns anos, já rendeu sorvetes, caipirinhas, mousses, geléias gourmets de empório e até saladas verdes, massas recheadas e peixes assados com topping de manga em cubos e salpicos de pimenta rosa.

Alguns lugares estão inovando e fazendo caipirinhas de maracujá e carambola com a pimenta rosa. Entretanto, com manga é como fica mais gostoso.
Você pode encontrar muitas receitas pela internet, todas adaptáveis. Como venho falando de geléias, por causa do friozinho que chega e nos deixa sem tantas opções de fruta orgânica - "não estão na época", nos lembra o produtor rural.

Uma boa forma de armazenagem é justamente a elaboração de geléias e compotas. E as postadas, em específico, são ótimo acompanhamento para as comidas mais pesadas dessa época do ano, como assados, frituras e fondues.

Importante, a pimenta rosa, assim como a pimenta biquinho, não arde nada e comprada a granel é tão barata quanto as versões comuns da pimenta do reino. Pimenta Rosa não é sequer da família das pimenteiras, é o fruto da aroeira (abaixo).

Receita:
2 kg da fruta (manga) fresca picada
300gr de rapadura
1/4 de xícara de pimenta rosa em grãos
sumo de 1 limão
Ferva todos os ingredientes, exceto o limão.
Abaixe o fogo e espere reduzir pela metade.
Adicione o limão.
Apague o fogo e espere esfriar para armazenar na geladeira em vidro fechado.
Propriedades mecidinais da manga e da pimenta rosa nos links.

Geléia de vinho quente
1 dúzia de maçãs

500ml de vinho do Porto
500ml de vinho tinto seco
300gr de rapadura
2 paus de canela
3 cravos da Índia picados em 3 sem as coroas
casca de 1 laranja descascada em espiral
sumo de 1 limão (tente o galego)
Pique as maçãs descascadas
Ferva todos os ingredientes, exceto o limão.
Abaixe o fogo e espere reduzir pela metade.
Adicione o limão.
Apague o fogo e espere esfriar para armazenar na geladeira em vidro fechado.
Antes de guardar, remova o cravo e a canela, deixe a casca da laranja se gostar.
Os vinhos e as frutas podem ser facilmente encontrados nas versões orgânicas e biodinâmicas.

Geléia de gengibre:
1 dúzia de maçãs
200 gr de gengibre
300 gr de rapadura
0,5 lt de água
sumo de 1 limão
Pique as maçãs descascadas
Fatie finamente o gengibre
Leve ao fogo o gemgibre com a rapadura em panela de barro ou pedra. Cozinhe até engrossar a calda. Os gengibres devem estar macios. Passe-os pela peneira e volte ao fogo para dar ponto.
Junte as maçãs e deixe apurar até amolecer, adicione a água para acelerar.
Esprema o limão quando apagar o fogo.
Deixe para apagar o fogo antes do ponto ideal, todo doce endurece depois que esfria.
Se gostar, adicione a raspa da casca do limão e deixe os pedaços de gengibre caramelizados, ou mesmo com a casca desde o início da receita.
Não deve precisar de mais água ao longo do cozimento e pode ser feito com suco de maçã e cidra.

Grávidas não devem tomar infusões e bebidas quentes a base de gengibre sob risco de aborto espontâneo, especialmente no início da gestação.

Geléia de hortelã ou capim limão:
Segue o mesmo princípio das geléias acima.

Vamos à ela:
1 dúzia de maçãs orgânicas
2 maços de hortelã, apenas as folhas (ou 1 maço grande de capim limão fresco, não pode ser a erva seca)
300gr rapadura
0,5lt de água (pode ser feito com os chás de ambas, hortelã e capim limão)
sumo de 1 limão
Despreze os talos do maço de hortelã, fatie as folhas finamente.
Pique as maçãs descascadas.
Junte na panela com a rapadura, deixe reduzir pela metade.
Apague o fogo e espere esfriar, pingue o limão e guarde em vidros na geladeira.

Se você gosta da combinação de abacaxi com hortelã, pode fazer a receita trocando as maçãs por 2 abacaxis como na geléia de pimenta.

Mais informação:
Pimentas
Cupuaçu

Rapadura
Capim limão
Chás gelados
Adoçantes naturais
Vinhos orgânicos e biodinâmicos

Canela da China x canela nacional batizada