Vamos à elas:
Pão de queijo da Avó de Eduardo Álvares, extraído do livro "O melhor da festa", da Sônia
1 xícara de polvilho azedo
1 xícara de queijo Minas ralado (a Vale da Palmeiras produz um bom queijo de Minas orgânico e distribui para muitos supermercados)
1 ovo caipira (os orgânicos são certificados pelo IBD , ECOCERT ou ABIO - a Korin é uma boa marca e distribui para a maioria dos supermercados)
1 col de café de sal marinho
coalhada até atingir o ponto de enrolar (a Karin ensina a fazer iogurte de leite de cabra caseiro, naturalmente orgânico, já que o rebanho caprino não produz leite sob efeito de hormônios de crescimento e antibióticos. Para quem não tem tempo, a Taeq, produz e distribui um iogurte orgânico de leite de vaca mesmo - a partir desses iogurtes, você processa sua coalhada)
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Pão de queijo com farinha de trigo integral e leite de coco, livro de receitas nº02 da Mãe Terra
1/2 xíc de farinha de trigo integral grossa
1 e 3/4 de xíc de polvilho doce ou azedo
1/2 xíc de óleo vegetal de boa procedência (tente com azeite extra virgem orgânico e aromatizado em casa)
2 ovos caipiras
100gr de queijo ralado (Minas orgânico da Vale das Palmeiras, ricota, cabra...)
1/2 xíc de leite (se não encontrar orgânico, substitua por leite de coco caseiro)
1/4 col sobremesa sal marinho
Ferva o leite, o sal e o óleo, junte as farinhas, mexendo sempre. Retire do fogo. Adicione os ovos e o queijo, amassando com as mãos. Enrole e leve para assar até dourar.
Pão de queijo com inhame, FMO
6 inhames orgânicos cozidos e descascados (450gr)
1 xíc de chá de polvilho doce
1 xíc de chá de queijo meia cura ralado (queijos de cabra são naturalmente orgânicos e substituem perfeitamente)
1 col de café de sal marinho
Amassar os inhames com garfo, misturar bem com os demais ingredientes, enrolar e assar até dourar
Pão de Queijo com inhame e iogurte, sem ovos - extraído do livro de culinária indiana já recomendado aqui
1/2 kg de polvilho azedo
1/2 kg de polvilho doce
1 prato fundo de parmezão ralado
1 xíc de óleo de boa procedência (ou os azeites aromatizados e orgânicos)
1 col sopa rasa de sal
1 e 1/2 xícara de leite (se não encontrar orgânico, substitua por leite de coco caseiro)
2 inhames médios cozidos e descascados
1 copo de iogurte natural
Amassar os inhames com garfo, misturar bem com os demais ingredientes, enrolar e assar até dourar.
Pão sem queijo de batata baroa, Laura Kim Cardoso
(extraída integralmente do livro “Festa Vegetariana”)
2 e 1\2 batatas baroas cozidas em pûre
Sal
1\2 copo de óleo vegetal de boa procedência (ou os azeites orgânicos e aromatizados em casa)
100gr polvilho azedo
250gr polvilho doce
1\2 copo de água morna
Misture tudo com as mãos, faça bolinhas e asse em forno baixo até dourar
As farinhas e polvilhos são todos encontrados a granel.
Em Minas, terra oficial do pão de queijo, ele é servido acompanhando 2 bebidas: café preto (de dia) e cachaça (à noite). As 3 maiores marcas de café orgânico são a Cia. Ecológica, Korin e Native (já provei os 2 primeiros e gostei, mas a Native produz até em versão expresso e pó solúvel), já as cachaças D.O.C. são encontradas facilmente nas Feiras de Orgânicos ou mesmo nos alambiques caseiros pelo interior do nosso país.
Mais informação:
Compras a granel
A soja é desnecessária
Mamãe não passou açúcar em mim
Comida di Buteco e as dicas para beber cachaça
24 comentários:
Obrigada pelas receitas! Será que não dá para substituir o óleo por manteiga? Óleo faz um mal danado... Pior ainda se for de soja. Deise
Ai eu aaaaaamo pão de queijo.
essa receita com inhame...nossa deve ser o maximo.
e agora que saiu a farinha de coco organica vc viu no site da sonia?
deve dar para inventar coisas mirabolantes, mas mais mirabolante que esse pão de queijo com inhame e iogurte nunca vi, deu agua na boca.
pena, eu nao tenho "mão" para farinaceos, tipo bolo pão, etc. bem que eu tento mas quase nunca dá certo.
valeu as receitas, vou testar e ver no que dá.
bjs
Oi Deise,
todo óleo pode ser substituído por manteiga sem problemas. Só vejo um "senão", dificilmente encontramos manteiga caseira de leite orgânico. Todo derivado animal cultivado com hormônios de crescimento, antibióticos e comendo capim cultivado com agrotóxicos é pior do que um vegetal convencional, pois além da química, traz a gordura e os hormônios desse animal.
Um azeite ou óleo de girassol-canola são sempre opções seguras e que ja existem em versão orgânica. Óleo de soja realmente não dá.
abraços,
Carol
Oi Syl, ainda não vi essa farinha de coco, me manda o link?
Sobre os pães, pode fazer que não desanda. Tenta tb o panetone de banana - integral, sugar free e sem risco de "solar", vc amassa tudo com a mão, se diverte e em meia hr, a casa toda está cheirando. Uma coisa :-)
http://www.palmasdavida.com.br/index.php
esse é o link do site que vende oleo nacional de coco organico, e farinha dizem ser maravilhosa, a pat feldman ate escreveu sobre....
aaiaiaiaia la vou eu fazer pão....
Oi Syl,
obrigada pelo link.
Vou dar uma esticadinha no assunto, pq vi que a dúvida da Deise pode render e tem tudo a ver com sua dica.
Óleo de soja é uma porcaria, como todo produto industrializado de soja - incluindo leites de soja milagrosos para mulheres em climatério e ainda por cima, aumenta o colesterol.
O óleo de milho seria excelente, não fosse o milho nacional 80% transgênico.
Canola e girassol tendem a render óleos mais leves, aplicáveis especialmente para cozinhas industriais, obrigadas a priorizar a quantidade, em detrimento da qualidade e podem ser uma opção mediana para frituras.
Nas nossas casas, podemos nos dar ao luxo de cozinhar em azeite de oliva ou dendê, como todos os países do Mediterrâneo e da África. Excelente para o coração e a alma, a comida fica deliciosa mesmo com o azeite da lata. E já existem extravirgens a preços muito acessíveis, incluindo versões orgânicas. Em tempo, óleos extravirgens (prensados a frio) não prestam para fritura, o da lata ainda é melhor.
Nos últimos anos surgiram outros óleos extravirgens, além do azeite de oliva, como o de coco, semente de uva, amendoim, gergelim e huile de noix. Todos excelentes, cada um com sua propriedade, são a melhor opção para inclusão em pratos elaborados - como bolos e pães.
Nunca comprei o óleo de coco, que anda tão badalado, por 1 única razão: acho caríssimo (10% do salário mínimo em meio lt de óleo), custa 4 vezes mais caro do que o huile de noix francês e o de semente de uva italiano. Um desrespeito nesse país lotado de coqueiros. Acho preferível comprar um bom azeite extra-virgem e cozinhar mais.
Visitei o site e vi que eles enviaram à Pat um kit boas vindas com seus produtos. Não acredito que alguém como Pat Feldman precise de patrocínio, ela está muito acima disso. Mas acredito piamente que a "panacéia" não existe, precisamos cozinhar e consumir o que é viável - se vc precisa viver em gueto (ou fazer compras muito específicas), está vivendo mal.
Ela provavelmente recebeu o kit, viu que era bom produto, testou e postou em seu blog.
Todo óleo de boa procedência é bom e importante para a saúde, já que a maioria das vitaminas é liposolúvel, óleos ainda mantém a hidratação natural da pele, pois retém água, e os intestinos e coronárias lubrificados.
Se a pessoa gosta de coco e quer se beneficiar desse óleo, acho mais jogo, comprar coco ralado e fazer leite de coco caseiro, uma fina camada de óleo (de coco!) paira acima e vc ainda usa em centenas de receitas, até vitaminas e sucos.
Sobre essa farinha orgânica de coco, não vi, mas acho que deve ser o bagaço do coco residual do processo de fabricação do óleo, que está sendo aproveitado. Coco seco ralado, puro e simples.
A granel, o kg do coco seco ralado está custando R$5,00 - que rendem 10 lts de leite de coco caseiro com óleo e bagaço incluídos no pacote :-)
vou experimentar essa farinha e depois dou um depoimento aqui.
tambem, achei muito válido suas informações, e concordo com tudo, um pais de coqueirais nao ter um produto `a altura para consumo popular é o fim da picada.
pessimo para a nossa saude e para a população!
estou começando a entender muito basicamente sobre as gorduras e oleos, depois de muito experimentar e pesquisar, vi que eles tem particularidades diferentes entre si.
tem mais de 20 anos aboli o oleo de cozinha e so uso azeite, e raramente no refogado, sempre cru sobre a comida, recentemente aderi ao ghee, refogando verduras, e `a manteiga no mingau da manhã, misturando beneficamente 3 gorduras no dia a dia em quantidades moderadas.
o oleo de coco, que amo de paixão, para mim no verão é 100% no inverno péssima idéia.
no inverno posso e devo comer o coco maduro, o que faço quase diariamente.
ralar o coco dependendo do sentido, faz com que as fibras se percam, aprendi na ayurveda, motivo que como ele aos pedaços.
a farinha deve ser feita da fruta, porisso vou experimentar.
todas as minhas experiencias, erros e acertos tenho publicado na medida do possivel, pois somos laboratorios ambulantes.
o huille de noix não me caiu bem, infelizmente comprei e tive que deixar de usar, acabei doando.
cada pessoa tem um organismo especial, o que faz bem para um não necessariamente se aplica ao outro, as generalidades nos salvam, mas mesmo assim é preciso uma dose de paciencia e perseverança para que tudo isso se transforme em auto conhecimento e nos ajude a sermos pessoas melhores buscadoras de boa saúde e portadoras de boas novas, que possamos partilhar nossas experiências com nosso proximo, motivo pelo qual estamos aqui blogando... super obrigado pelas dicas e mil receitas e informaçoes de qualidade.
desculpe escrevi muito, empolguei!
É isso aí, Syl, apareça e escreva o quanto quiser. Lembro do dia em que descobri que o abacate tem a mesma quantidade de "gordura" da carne de porco e que existia um colesterol "bom", encontrado também no salmão, que é gordurosinho toda vida...
Vivendo e aprendendo :-)
obrigado!
há dois dias escrevi ao site palmas pedindo informação sobre a farinha, antes de fazer o pedido, que achei "salgado" tambem, mas ainda nao me mandaram resposta.
enquanto isso sonho com um pão de queijo com um toque de coco, que deve ficar maravilhoso, e o de inhame, hora vou tentar e te conto.
bjs
Tenta o de inhame com uma pitadinha de orégano, bjs e inté!
Muito obrigado pelas informações e pela receita... Parabens pelo blog tambem...
Quando tiver a oportunidade prove também o nosso cafe organico do Terra Verdi - Café Orgânico (www.terraverdi.com.br) que tem o café do Sul de Minas e é de qualidade inigualável...
Olá Claudio, seja bem vindo. É um prazer enorme receber a visita de um produtor orgânico. Parabéns pelo seu trabalho e pelo blog, que já estou seguindo.
Provar o Terra Verdi é uma prioridade, tenho certeza que é delicioso, postarei acerca assim que possível.
Oi Carol,
Concordo totalmente com vc em relação a manteiga: tem que ser organica, feita a partir do leite de animais criados soltos, comendo capim e que não recebem hormonios. É claro que é mais difícil de achar, mas se esforçando um pouco a gente encontra. Óleo de coco e azeite extra virgem também são ótimos, uso sempre. Agora já não concordo com os benefícios do óleo
de canola. Vou indicar um link sobre a Canola: http://www.umaoutravisao.com.br/artigos/Alimentacao/canolacontroversia.html ("A Planta que Deus Não Criou") No Site Crianças na Cozinha tb tem um ótimo artigo sobre os óleos: http://pat.feldman.com.br/?p=208&cpage=1 Obrigada, Deise
Este artigo também é muito bom, sobre óleo de canola e outros óleos poliinsaturados: http://www.umaoutravisao.com.br/artigos/Alimentacao/conola.htm Deise
Oi Deise,
já conheço o trabalho da Pat, tenho o maior respeito, até pq influencia muito o que venho modestamente tentando fazer, ela inclusive é citada aqui em inúmeros posts e a sigo publicamente tanto no blog, quanto no twitter. Mas não recomendo a ninguém cozinhar apenas com manteiga e óleo extra-virgem de coco, mesmo que seja um milionário excêntrico morando sozinho num loft novaiorquino.
Em minha cozinha, que moro só e mantenho um padrão bom, entram muitos óleos: azeite tradicional (para cozinhar na panela, incluindo frituras, como minha avó portuguesa fazia seguindo uma tradição centenária aprendida com suas avós); azeite extra-virgem para quase tudo; huile de noix (ou de semente de uva, amendoim e gergelim) para regar saladas, panquecas, sopas e até na elaboração de alguns pratos como recomendo em muitas receitas; manteiga de excelente qualidade e cara (para a torrada, ovinho mexido e aipim-inhame cozidos) e por enquanto, é só.
Apesar de ambos serem recomendados pela Sociedade Brasileira de Cardiologia, recomendei a canola e o girassol para cozinhas industriais, em substituição ao óleo de soja, que é a realidade nesses locais. Nunca comprei 1 vidro de nenhum, como nunca comprei em soja. O que é ideal na minha casa, pode não ser viável para uma mãe de 5 filhos almoçando e jantando todo dia e menos ainda para a nutricionista de uma fábrica com 500 funcionários fazendo trabalho braçal, cuja dieta tem que ser de 4.000 calorias ao dia.
É muito comum as pessoas entrarem no blog dela, lerem uma coisa, chegarem aqui e perguntarem por que eu não menciono determinado assunto.
Não acho ético discordar gratuitamente do que é postado em outros blogs. Pat segue uma linha, muito válida, eu sigo outra.
Gostei muito do link sobre a canola, obrigada por enviar, mas acho que ainda precisa de mais fundamentação para entrar na "lista negra".
Um outro óleo igualmente válido para cozinhas industriais é o de algodão, que tampouco consumo, mas que junto com o de girassol, pode vir a ser uma boa substituição ao óleo de soja e milho transgênicos.
Ontem tinha um comentário da Sonia Hirsch aqui, não tinha? Deise
Oi, Deise, tinha sim. Mas Carol e eu vimos que podia dar margem a mal entendidos, conversamos e optamos por remover. Um abraço!
Sim, Deise, tinha.
E não foi retirado arbitrariamente, Sonia, com quem me correspondo por email, acompanhou todo o processo. Resolvemos em comum acordo encerrar a questão justamente para não alimentar mais posts, a resposta da resposta da resposta...
A minha posição sobre o óleo de coco é uma só: é caro e devem existir outras alternativas, para todos, em quaisquer climas. A panacéia não existe, nem no óleo de coco, nem no açaí, quínua, beringela, amaranto e até a soja e a canola... ou seja, o que estiver em voga. Mas (sempre há um "mas"), se vc tiver algum problema de saúde, alguma condição médica que, após muito tratamento fitoterápico, homeopático, acupuntura (ou qualquer linha que seguir), não for curado a não ser com o óleo de coco, minha recomendação é que adote, é claro. Até lá, acredito que o ser humano deva viver a liberdade de provar de tudo, não se prender a nada e, principalmente, questionar sempre.
Sobre a manteiga, acho ótimo, desde que pouca e orgânica - como todo produto de origem animal (sem exceção, incluindo mel de abelhas), que já vem naturalmente com hormônios estranhos à nossa espécie e sempre impactam no meio ambiente. O homem é o único animal que mama em adulto, que mama após o nascimento dos dentes e, pior, mama o leite das outras espécies.
Encerro por aqui, espero que àqueles que vierem a ler, entendam que não tenho "bronca" com nada nem ninguém, mas o blog é sobre sustentabilidade (incluindo gastronomia e autogestão obviamente), logo, não posso recomendar exclusividade sobre quaisquer produtos ou atitudes. Onde há uma floresta nativa hoje, amanhã pode virar um imenso coqueiral - monocultura latifundiária que a longo prazo ainda pode vir a se tornar transgênica, como o milho e a soja, já que a demanda pelo produto cresceu.
O mito é o nada que é tudo, Fernando Pessoa ;-)
Obrigada pelas respostas. Deise
Nossa Carol, cada receita diferente!!!!!
Vou fazer a de inhame e iogurte, amei!
Obrigada baby, bjo!
Faz sim, bonitinha, a minha favorita é a última de mandioquinha sem queijo :-)
Peço licença à Sônia, mas como Silvia Salas comenta positivamente sobre óleos de canola, linhaça e oliva, deixo o link que vale a pena ser lido de qualquer maneira.
http://www.soniahirsch.com/2010/09/silvia-salas-engenheira-de-alimentos.html
Tô procurando um pão de farinha de mandioca (povilho ou 'farinha de' tapioca) sem ovo.
BeijOM,
Oi Mafê, a última receita é sem ovo e só no polvilho. Na minha opinião é a melhor de todas.
Bjs
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