Fraise au crème avec chantilly de yaourt

É o nome pomposo de morangos ao creme em chantilly de iogurte.

Fraise au créme é uma das receitas francesas mais tradicionais. As donas de casa deixam os morangos amassados em açúcar de confeiteiro enquanto preparam o jantar, na hr de servir, juntam creme de leite fresco e misturam “mais ou menos”, com a colher. Servem em tacinhas e pode ser feito com todas as frutas vermelhas.

Eu adoro, até porque detesto chantilly convencional, e adaptei a receita, assim:
Amasso os morangos orgânicos e deixo na geladeira em pouca rapadura ralada até quando eu for usar (que pode ser em outro dia), na hr de servir, junto 1 parte de iogurte natural orgânico batido com garfo a outra de creme de leite orgânico (ou de cabra). Se você tiver uma garrafa de pressão própria para chantilly, eu ainda não tenho, tente fazer um chantilly apenas com iogurte orgânico, é dica de Claude Troigreau e incomparável.

Chantilly pode e deve ser preparado com iogurte natural orgânico no lugar de qualquer creme. Claude Troigrois recebeu em seu programa o chef responsável pelo melhor restaurante do mundo, El Bullí, e ambos fizeram uma espuma de iogurte assim, só com iogurte polvilhado com um pouco de açúcar de confeiteiro (que eu suprimi sem perda de sabor)

Servido puro como sobremesa ou de base para sobremesas mais elaboradas, é a iguaria de 2 especialistas no assunto.
Imagino que renda variações das mais diversas, inclusão de canela, gengibre e até cacau em pó deve tornar ainda mais interessante, um fio de melado por cima e c´est fini.
Toigrois serviu uma tapioca com queijo de Minas, enquanto o chef dava as respostas da entrevista e o gringo amou a tapioquinha vendida em qualquer esquina, é claro.

Fraise au crème avec chantilly de yaourt pode ser um recheio-cobertura surpreendente para transformar qualquer bolinho numa torta de festa.


Para fazer frozen yogurt com frutas frescas, bata no liquidificador o iogurte com a mesma quantidade de fruta e 1 colher de sopa de melado para cada meio litro desse creme. Bata bem no liquidificador e ponha na garrafa de chantilly ou mesmo numa sorveteira. Fica muito bom.
As frutas que melhor se aplicam são: manga, abacaxi, pêssego, morango, abacate, todas as frutas vermelhas, caqui, lichia, maracujá e goiaba. Veja melhor em Sorbets, Frozens e Semmifreddo