É um pouco complicado fazer sorvete em casa para quem não tem uma sorveteira, que custam caro normalmente. Mesmo para os que tem o eletrodoméstico, as receitas em geral levam creme de leite, muitos ovos e espessante artificial, que já é possível fazer em casa com linhaça.
Atente que dos 10 piores "alimentos" para a saúde, o sorvete industrializado consta da lista em décimo lugar.
Deixo essas 3 opções, porque além de simples e adaptáveis, não requerem sorveteira, apenas liquidificador e, no caso do semifreddo, batedeira.
Vamos à elas:
Sorbets, sorvetes de frutas sem leite (para ser feito com frutas orgânicas):
Veja as receitas das mousses de frutas sem açúcar e dos smoothies e siga as mesmas, invente com o que tiver na geladeira e estiver na época. Combinações de frutas são deliciosas, especialmente quando batidas com água de coco e "temperadas" com especiarias, como gengibre, cardamono, noz moscada...
Caso tenha uma garrafa de chantilly a pressão, coloque os sucos na garrafa quando estiverem bem gelados e então, disponha os mesmo em taças ou até num copo de dry martini, como uma frozen marguerita. "Calibre" com uma boa dose de bebida oriunda de cultivo orgânico e faça uma frozen certificada!
Frozen Yogurt, faça o chantilly de iogurte ensinado no Fraise au crème avec chantilly de yaourt e sirva acompanhado do que quiser, como nas sorveterias.
Esse chantilly de iogurte inventado por Claude Troigrois, é a coisa mais fácil, basta colocar todo o iogurte natural numa garrafa de chantilly à pressão e pronto.
Para fazer com sabores de frutas, deve ser batido antes com a mesma quantidade de frutas e adoçado com melado. Assim: 1 xícara de iogurte orgânico (ou de cabra), 1 de fruta picada e 1 colher de sopa cheia de melado. Bate tudo no liquidificador e coloca na garrafa à pressão do chantilly. As frutas que mais se prestam são as polpudas, como manga, abacate, abacaxi, pêssego, morango, todas as frutas vermelhas, caqui, lichia, maracujá e goiaba.
O sorvete de morango com coalhada é muito parecido e igualmente fácil e gostoso.
Semifreddo, semi-congelado em italiano
Receita básica:
4 ovos caipiras (claras em neve)
500ml de creme de leite fresco e orgânico (ou de cabra ou iogurte ou mesmo o chantilly de iogurte ensinado acima)
1/2 xícara de melado de cana, nutella caseiro ou qualquer geléia e doce em compota em base de rapadura (as dicas vêm abaixo nas sugestões de recheio)
1/2 xícara de castanhas e nozes (opcional)
1/2 xícara de frutas frescas e orgânicas (opcional)
Bata as claras em neve, junte as gemas e o creme devagar.
Misture com um garfo a cobertura escolhida, seja o melado ou geléia
Junte as nozes e frutas escolhidas.
Cubra com mais calda se achar que não ficou doce o bastante
Disponha num pirex ou forre uma forma com plástico filme (já existe biodegradável) e leve ao congelador por pelo menos 6 hrs. Deixe na geladeira por 15 minutos antes de servir.
Dicas: o creme de leite pode ser trocado pelo chantilly de iogurte e as geléias podem ser as mais diversas (frutas vermelhas, cupuaçu, damasco, manga com pimenta rosa, capim limão, vinho quente, gengibre) ou mesmo a goiabada cascão em pasta, a calda de maracujá da mousse de maracujá ou o doce de abacaxi (ou abóbora) com coco.
Sobre os sorvetes de inhame e abóbora com abacate, onde é usado o espessante de linhaça, veja melhor na Festa Junina Sustentável.
Para os que não consomem derivados lácteos, mas sentem falta de sorvetes cremosos: não use creme de leite de soja, faça um creme de arroz integral e orgânico caseiro. Fica incrível quando combinado à mesma quantidade de pasta de frutas secas, como a da geléia de damasco, que pode ser feita com todas as outras frutas secas.
2 comentários:
Carol, comprei minha sorveteira hamilton beach pelo mercado livre no ano passado por 200 e poucos reais, frete incluso. Bom e barato, recomendo. Sorvete de frutas feito em casa é o que há de melhor!
Vou pesquisar, adorei a dica!
Tem toda razão, sorvete caseiro é o que há de melhor :-)))
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