Azeites aromáticos orgânicos e "manteigas" de legumes caseiras

É a coisa mais simples de se fazer, permite muitas variações e total controle de procedência, além de serem a melhor justificativa para manter uma horta caseira em apartamento e deixam um sabor delicioso nos pratos - capaz de mudar completamente o sabor de uma salada (ou sopa) e ser a melhor opção para passar no pãozinho quente com um massala de festa.

Eu fiz em 2 versões: tomilho fresco e urucum extraído direto do fruto, ambos orgânicos.

O tomilho foi comprado no supermercado e é cultivado pela Vale da Palmeiras, já o urucum foi comprado direto do produtor na Feira de orgânicos da Pça. São Salvador.

A Taeq já revende azeite orgânico e extra virgem, de origem portuguesa e a preço competitivo.

Faz-se assim: esquente o azeite em banho maria em panela de barro, pedra ou mesmo uma chaleira em aço inox (a panela de ferro escurece o conteúdo e vai deixar seu azeite marrom). Fogo baixo, não deixe ferver. Se começar a levantar bolhas, apague o fogo e coloque em cima da pia (fria e de pedra). Quando o azeite esquentar (veja com o dedo), junte o tempero escolhido e deixe por pelo menos 15 minutos. Não deve ferver.

Quanto mais tempo ficar, mais gostoso será o resultado. Deixe esfriar na própria panela tampada, pode levar hrs, eu deixo de um dia para o outro. Coe e guarde no próprio vidro do azeite. Se fizer com ervas frescas, reserve um galinho só para a decoração do vidro, não o leve ao fogo. Já o urucum não deve voltar para o vidro, fica feio e solta pedaços.

Abaixo, as fotos da extração das sementes do urucum orgânico in natura. Não tente fazer se precisar estar com as mãos apresentáveis, urucum mancha muito. Coloque um avental e agende a manicure para o dia seguinte ou deixe para fazer se estiver com as unhas pintadas em tom escuro. Se for um rapaz, ou moça que não goste de fazer as unhas, lave bem depois, talvez precise de removedor para tirar o óleo vermelho que se deposita debaixo das unhas.

O ramo de urucum inteiro

Um dos frutos abertos, as sementes são extraídas de dentro de cada um. Sai fácil, mas deixa a mão vermelha.

 
As sementinhas prontas para o uso.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Outras opções que sempre dão certo: alho fresco picado, alecrim, salvia ou orégano fresco, pimenta malagueta fresca, fungui porcini desidratado, azeitonas pretas, mix de pimentas: rosa, do reino e branca em grãos com cravo da Índia comprados a granel, etc...

Todos os azeites combinam muito com as pastas para noites de festa, guacamole, patês de amêndoas e o cream cheese de castanha de caju, patê de pinhão, de grão de bico e a manteiga de alho postada na ceia de Natal fica muito bonita com o azeite de urucum vermelho.
O Gazpacho e o molho de tomate caseiro também ganham cor com o azeite de urucum. E o salmorejo madrileño e molho pesto ficam ainda melhores quando feitos com azeite aromatizado.

Segue receita da manteiga de alho, abaixo:
Cozinhe muitas cabeças de alho inteiras em pouca água por 15 minutos
Espere esfriar
"Ordenhe" os dentes de alho, livrando-se das cascas.
Regue com muito azeite colorido com urucum (só para deixar a manteiga mais bonita).
Junte sal, pimenta rosa em grãos e escolha um tempero seco para que os sabores não briguem (orégano, ervas finas, manjerona, manjericão, etc). O verdinho tem que ser seco para não melar. Dura meses em vidro fechado na geladeira e a água do cozimento pode ser congelada para se usar em sopas ou mesmo arroz.

Para fazer em cebola:
Refogue muitas cebolas em gomos no azeite de urucum, quando dourar, adicione o dobro da quantidade em água e espere evaporar. Vira um creme, doce e sofisticado que combina muito com alecrim fresco.

Para fazer em beringela:
Asse beringelas inteiras, quando estiverem moles (o garfo entrando na casca), retire do forno, corte longitudinal e "cave" o recheio cremoso com uma colher e despense as cascas. Misture esse "creme" com azeite de azeitonas, junte alho cru espremido, sal grosso e muitas folhas de manjericão fresco. É a melhor pasta de beringela que existe.

Para fazer em cogumelos Paris:
Bata no liqidificador uma xícara de cogumelos frescos e crus lavados com meia de azeite de alho, até virar um creme homogêneo. Acompanha todos os legumes cozidos como uma maionese levíssima e de sabor que lembra fungui secci.


Para fazer azeites adocicados, de uso em sobremesas, feitio de bolos e tortas, ou mesmo para regar frutas assadas, use o huile de noix e aromatize com canela em pau, cardamono ou baunilha em favas.


Mais informação:
Maionese de cenoura, inhame, pinhão, abacate ou tradicional em ovos
Bom, bonito e barato: manteiga de beringela com ceboulete em flor orgânica

Imagem do dia: o azeite extra-virgem orgânico está mais barato do que o convencional